等学生们陆陆续续的吃好早餐忙完自己的事情后,也到了甘蓝规定上课的时间,现在她每天都特别积极的授课,而且想到的食谱是越来越多了,但每天能做的最多就两三样,而今天的课程是早在昨天就已经计划好了。
鸡汤的话,刚才她又多熬了好几锅,都是拿来做文思豆腐的汤底的,结果不管学生们练得如何,豆腐都是不是能浪费的,最终都会进他们的肚子里,所以就当做是拿今天的午餐和晚餐来练手吧。
今天的食堂,豆腐会在食堂上占领一席之地的,因为甘蓝实在是太了解她的这些学生们了,就连崔行这个天赋型选手,刀工的话也只能算一般。
等学生们都整齐的站在她面前后,虚拟屏幕上的华夏班学生还有红魔星的学生也已经准备就绪,甘蓝就打开了直播,早在要开课之前,甘蓝就已经让不在身边的学生熬上鸡汤了,还有食材清单也已经给了他们一份了。
甘蓝日常的和直播间观众们打完了招呼后,就开始介绍今天要做的美食了。
“今天早上要做的文思豆腐羹,这道菜考验的是料理师的刀工,味道的话其实不算特别惊艳的,口感入口即化,带有鸡汤的鲜美,还有独特的豆香味,最惊艳的还是将它们放入清水中的那一刻惊艳感。”
甘蓝将两种豆腐放在案板上,一种是嫩豆腐,一种就是内酯豆腐,两者做法不同口感不同,保质期限也不同。
嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐,制作工艺比较复杂,产量有些低,这是在以前,现在的话什么都是机械化,所以产量低这个就不是什么大问题了。
内脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,制作工艺简单,保存期限比嫩豆腐更长,口感的话其实两者都不错,不过内酯豆腐更滑嫩,更软嫩,更细腻,适合拿来做汤。
嫩豆腐拿来红烧口感非常不错,内酯豆腐的话达不到嫩豆腐的效果,两者其实都是非常好吃的豆腐。
甘蓝和学生们观众们解释了两种豆腐的区别后,就拿起了手中的刀,“今天你们要学习的课程就是练习切豆腐。”
“甘蓝老师,豆腐我们会切啊,虽然我们的刀工确实不能和你比,但是切个豆腐还是可以的,这个不用教了吧?”卓元武这个班长明显对切豆腐兴趣缺缺,其他学生听到他的话也赞同的点头。
“对啊,甘蓝老师,切豆腐我们会,我们保证以后有空就练习刀工,绝对不会让圆圆超过我们的!”
说完还看向站在甘蓝身边,面前也摆上的豆腐和小型菜刀,站得非常笔直的圆圆。
圆圆本来已经吃完早餐去疯玩了的,甘蓝找不着只好让甘青去把人给抓回来了,既然是练习刀工,怎么能少了圆圆呢,她当然要来练习一下的,所以学生们才会拿圆圆来当例子。
甘蓝满意的看了一眼圆圆,起码学习的态度是很认真的,便对着面前的学生哼了一声,“话可不要说得太满,圆圆这段时间虽然疏于练习刀工,但是要吊打你们部分人还是轻轻松松的。”
说完还转过头笑着看圆圆,“对吧圆圆?有没有信心赢过哥哥姐姐们?你今天要是赢过十个哥哥姐姐,今晚姐姐就让你去烧烤街随便吃!”
听到前面的时候圆圆还不大感兴趣,但是后面那六个字引起了她的热情,“姐姐要说话算话!”
“当然!”甘蓝满口答应了下来,回头看见学生们被激起了好胜心,想当的满意,这才对嘛,刚才一个个的跟没睡醒一样,还特别自信能赢过圆圆,到时候可不要受到太沉重的打击才好,不然自闭了怎么办。
见虚拟屏幕上的学生们也精神了,甘蓝也就不说废话了,“那么我就先来给你们示范一下怎么将面前的两种豆腐切成丝。”
说完这句话,甘蓝眼神变得特别专注,打算先切相对好切的嫩豆腐,先用锋利的菜刀将案板上的嫩豆腐对半切,将刀没入一旁的清水盘里,刀沾水了之后切豆腐豆腐就不会沾在刀上了。
甘蓝也和学生们解释了一下为什么这样做,便开始放慢速度慢慢的切给学生们看,第一遍是要教导,所以她不可能一上来就手指飞速的将豆腐切成丝,这让学生们看啥?就看手起刀落的的残影吗?
现在嫩豆腐的话可以稍微放慢点速度,一会的内酯豆腐就要讲究速度了,毕竟内酯豆腐很嫩,不适合慢慢切。
先竖着将豆腐切成薄薄的豆腐片,随后用到顺着翻倒豆腐片,从第一片慢慢地切成细丝,切好一半的豆腐丝后,继续桌上的另一半。
“都看明白了吧?”说完后指着案板上看起来像一堆碎末的豆腐,笑道,“是不是觉得要是这么切的话你们也可以哦?反正都切碎了?”
学生们不吭声,但是目光和表情已经向甘蓝表达了这种想法。
“姐姐,圆圆也可以切成这样!”说着就要拿起小菜刀开切,甘蓝眼疾手快的拦住了,“你一会再切,姐姐先将另外一块豆腐切成丝,给你们看最终成品后,你们再慢慢切。”
“噢……”圆圆失望的放下刀,“那姐姐你快点。”
甘蓝笑了一下又回到了料理桌,这一次当然会快了,绝对不会超过一分钟,脑海中在想的时候就已经拿着菜刀手起刀落了,这一次不用照顾学生,所以她非常快速且利落的将内酯豆腐切成丝,现场只有刀碰到案板的声音。
不到一分钟甘蓝就将一块内酯豆腐切好了,依旧切出来像是一堆豆腐渣,看着学生们本来亮晶晶的目光变得有些暗淡,甘蓝便轻笑了起来,也不说话。
将内酯豆腐放入早就已经准备好的清水盆里,就稍微简单一划,豆腐渣堆在水里变成了一条条像头发一样的细丝,这就是所谓的惊艳感吧,本来甘蓝已经好久不秀刀工了,以为手艺生疏了呢,结果还是很让人满意的。
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