? 接下来,肖遥做得是一道“二十四桥明月夜”。
名字很好听,实际上就是一道蒸豆腐,做法也不是很繁琐,但要想做好了,却非常难。
先把一只火腿剖开,挖了二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已经全部渗透到了豆腐之中,火腿却弃去不食。
这道菜的菜名出自杜甫的诗:“二十四桥明月夜,玉人何处教吹箫。”二十四桥架于扬州瘦西湖上,为单孔拱桥,以二十四根汉白玉栏杆得名,如玉带飘逸,似霓虹卧波。
这道菜的意境有了,但要想做好之后的味道配得上菜名的意境,对厨师绝对是一个极大的考验。
把这道菜蒸上,肖遥接下来做的一道菜是双禽白菜。
很简单的一道炒白菜,白菜只拣菜心,用鸡油加鸭掌末生炒,做法很简单,但想要做好,如果掌握不好其中的几个关键点,就算是特级大厨亲自出手,味道也只能是差强人意。
翡翠鱼圆似乎也不难做,但在细节上极见功夫,听着肖遥的解说,看着他那行云流水的动作,秦大海觉得自己想要把这道菜学会,并且做好,一时半会儿的恐怕很难办到。
肖遥最后做的一道菜是好逑汤。
原料有:荷叶,笋尖,樱桃,斑鸠半只,鲜花瓣数片
做法是:把荷叶洗干净,斑鸠起肉剁烂,加料酒豉油以及少许蜜糖拌匀,竹笋只挑脆嫩的笋尖,其余弃去不用。樱桃去核,把腌好的斑鸠肉酿进去,用荷叶熬成汤备用。笋尖切成丁,下荷叶汤中煮沸,加入樱桃,待斑鸠肉熟时加作料,撒入花瓣即可。
如花容颜,樱桃小嘴,意指美人;竹解心虚,乃是君子,莲花又是花中君子。斑鸠意指《诗经》“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”,故名“好逑汤”。
这道汤的卖相实在是太好了,碧绿的汤水,殷红的樱桃,粉色的花瓣,嫩黄的笋尖,看来赏心阅目,还没开吃就已经让人陶醉了。
这四菜一汤,肖遥都多做了一份儿,他难得亲手做一次菜,秦大海这个大厨和周小白这个店长,肯定都要尝一尝。
几道菜做好之后,正好周小白走进了厨房。
“把这几道菜端上,给桑青叶送过去。”肖遥正好抓个壮丁。
“这几道菜的卖相也太好了吧,就是不知道好吃不好吃?”周小白惊叹道。
“你看看秦大海那陶醉的样子,能不好吃吗?”
周小白看了一眼秦大海,秦大海刚刚夹了一筷子翡翠鱼圆放进嘴里,他那闭着眼睛陶醉的样子,实在是让人难以直视。
“有那么好吃吗?我能尝尝吗?”周小白咽了一口唾沫,她现在很想尝上一口。
肖遥说道:“我特意多做了一份,就是留给你们两个尝一尝味道的。”
周小白迫不及待的夹了一口炙肉条,刚刚咀嚼了一下,那难以言喻的鲜美味道顿时在味蕾上爆开!
依依不舍的慢慢咽下去之后,周小白这才说道:“真是长见识了,原来世上竟然还有这样的超级美味!”
肖遥理所当然的说道:“这可是我亲手做的菜,当然差不了。等大海把这几道菜学会了,咱们店里边儿就可以多出几道真正的招牌菜了。这几天你可以考虑一下,新品推出之后,做一下配套的宣传和策划。”
“咱们店里边这几天已经够火爆的了,要是再推出这几道新菜式,我觉得咱们这家小店肯定会被挤爆的,看来寻找新店面的事情,必须得加快了。”对于周小白来说,这还真是幸福的烦恼,“老板你亲手做的这几道菜卖相实在是太好了,都叫什么名字呀?”
“这几道菜分别是:玉笛谁家听落梅、二十四桥明月夜、双禽白菜、翡翠鱼圆以及好逑汤。”肖遥指着这几道菜一一介绍道。
“我怎么听着这几道菜那么耳熟呢?”周小白疑惑的问道。
秦大海用鄙视的眼神儿看向周小白,插话道:“还是研究生呢,你可真没文化,难道你连《射雕英雄传》都没有看过吗?”
周小白恍然大悟,“原来是《射雕英雄传》里面出现的菜名呀,我说怎么那么熟悉呢。”
“也不都是《射雕英雄传》里面出现的菜名,翡翠鱼圆是《天龙八部》中阿碧的拿手好菜。”肖遥突然间来了灵感,“你觉得‘侠客宴’这个名字怎么样?咱们可以把侠客宴打造成为店里的招牌。”
“我觉得这个名字很好,非常利于宣传,而且非常有吸引力!”听到这个名字之后,周小白一瞬间想到了很多策划方案,“名字好,菜式的色香味更好,真没想到老板你的手艺竟然这么好,现在我有着十足的信心把咱们寻味斋打造成知名餐饮企业。”
对于周小白的激动,肖遥完全能够理解,如果寻味斋有了自己的特色和招牌菜,未来的成功已经是可以预料到的事情。
“你也别高兴的太早,这几道菜的做法我可以手把手的交给大海,但大海做出来的味道和我做出来的味道肯定会有非常大的差距,厨艺上的差距不是短时间内可以弥补的,这一点你要有所准备。”肖遥特意提醒道。
“哪怕大海只能学到老板你一两成的厨艺,我觉得就已经足够了。当然了,如果老板你偶尔也能亲自动手做上几道菜,配合我宣传一下,那就更好了。”周小白趁机提出要求。
“我这么大的老板,你说我能有这个空闲时间吗?”肖遥瞪了周小白一眼,“想要让我亲自动手做菜,你想都别想。”
“我知道老板你忙,我就是想你高兴的时候随便做上几道菜,我配合你做一下宣传。”老板的手艺实在是太好了,周小白不得不拍马屁忽悠,“老板你这么好的手艺,肯定是喜欢做菜,偶尔兴致来了,做上几道菜,对您来说那不是工作,完全是一种享受,您看我说的没错吧?”
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