? 一家新饭店开张，总会有些好奇心旺盛的客人进店品尝，何况，周安这新店开张之前，也是做了宣传的。
虽然因为如今不是小龙虾的旺季，他事先宣传的力度不大，但既然有宣传，就一定有效果。
新店开业三天，所有菜肴、酒水一律七折优惠，绝对能打动一些人。
随着4点半开业时间到来，陆陆续续便有三三两两的客人进店。
有附近的居民；有来这条街上吃饭的食客；当然，还有附近大学的一些学生，其中情侣居多。
店内食客越坐越多，人气自然越来越旺，前厅的服务员和后厨的厨师都忙活起来，再也没有一个闲人。
因为临街的一面是透明的玻璃墙，所以店内渐旺的人气，站在店外也能感受到。
5点半左右，一个身材敦实、皮肤微黑、左脸颊上有一颗黄豆大的痦子、痦子上长了几根毛的男子站在不远处的路灯下，一边抽烟，一边眯眼观察周安店内的情形。
此人身旁还站着一个瘦瘦的女人，瘦而长的身形、瘦而长的脸型，下身牛仔裤和尖头皮鞋，上身一件长款红色羽绒服，衣服质地和款式都不错，就是人丑了点。
此时她也探头观察周安店内的情形。
一边观察一边跟身旁的男人嘀咕：“阿波，这店第一天开张，生意就这么好，过两个月，会不会影响咱们的生意？”
阿波，也就是脸上有一颗痦子、痦子上长了几根毛的敦实男人，三四十岁的年纪，闻言，他沉着脸没有立即回话，叭了两口烟，才说：“新店开张，店面那么大、优惠力度也大，今天人气不错，是正常的，会不会影响咱们生意，还得再看两天再说！”
女人磕着瓜子，想了想，忽然提议：“要不咱们也进去试试它的味道？看这家味道怎么样？别的都无所谓，最重要是试试它的虾子！”
阿波扫她一眼，忽然举步往周安店门走去，“走！去试试！”
女人赶紧跟上。
……
他们进店后，也没点几个菜，要了一份小龙虾和两个凉菜，两瓶雪花啤酒，就这么点东西。
等菜上桌期间，两人都在不动声色地观察店内的环境和食客的议论。
“新店就是新店，比咱们店的环境好多了，阿波，要不咱们什么时候也把咱们店重新装修一下？”
女人轻声提议。
阿波面无表情地环顾店内环境，微微点头。
女人忽然叹了声：“可惜咱们店面没这么大，就算重新装修了，估计也没这里气派。”
阿波面泛冷笑，“大有大的好处，小也有小的好处，做生意店面大小不是最重要的！否则大家比比谁家店大就行了，小的直接关门，还做什么生意？”
女人失笑，“道理我都懂，不过看着这么大的店面，还是有点羡慕呀！”
阿波懒得理她，沉默着留意旁边几桌的议论，他刚才选桌子，就故意选了旁边几桌都有人的一张空桌。
“这小龙虾味道不错啊！”
“嗯，是不错！就是虾子肉少了点。”
“这条鱼做的也不错，好鲜！”
“呵，这条鱼叫鱼咬羊，你刚才没听服务员说吗？这道菜是这里的招牌菜之一，味道当然差不了！”
“这什么农家小炒肉，也挺好吃呀！”
“唔，就是份量少了点！”
“这块肉归我，你别抢！”
“嘿嘿，为什么归你？我先夹到的！”
……
旁边几桌客人不时传过来的对话，听得阿波眉头微皱。
他听了半天，竟然没听见一句这家店菜不好吃的，有这么神？最令他诧异的是左边一桌，两个年轻女人竟然因为一片五花肉在争抢、斗嘴。
阿波不禁纳闷地看向那道什么农家小炒肉。
一眼看去，份量果然少得夸张，茶杯大的一个斜口碟子，外型像一截毛竹，被斜斜削去一截，因为是坐着，他看不见里面那什么小炒肉是什么样，但只看那斜口碟的大小，就能目测这道菜份量极少。
他当然不知道，农家小炒肉，是厨师长张红林的拿手菜之一。
湘菜出身的张红林，当初能被周安特意从丽晶大酒店挖来，做这家新店的厨师长，看中的就是他的手艺。
湘菜，在全国八大菜系中，排名前几，地道的湘菜是很好吃的，一道农家小炒肉，周安当年和张红林共事的时候，曾多次亲眼目睹张红林是怎么做的，但很长一段时间，他都琢磨不明白这道菜所用的那些调味料是什么原理。
看到这里，可能有人就要问了，一道菜而已，扯什么原理？又不是化学试验。
是！
对很多人来说，学做一道菜，是不需要去深究其中原理的，反正不管怎么做，最多菜做出来不好吃而已，不会有什么生命危险。
但，怎么说呢？
做菜也是有学问的，周安就曾看过一本名叫《烹饪化学》的书。
而他做菜，就喜欢深究其中的原理。
比如一道菜做的时候，原料需要焯水，这焯水是为了达到什么效果？他会在心里琢磨一下。
比如一道菜需要下油锅低温浸炸之后，再高温复炸，这么繁琐的操作，又是为了达到一个什么效果？他也会琢磨明白。
再比如叶片微微发黄的青菜，焯水的时候，在水里加一点盐，再加一点大豆油，焯水之后，原本叶片发黄的青菜竟然变得碧绿青翠，这其中又是什么原理？
这些他都喜欢琢磨。
因为每琢磨明白一个问题，他的厨艺就会上升一截，下次他就可以把这些手法，用在其它菜肴的制作上。
但当年和张红林共事的时候，张红林这道农家小炒肉的调料使用原理，他却很长一段时间都想不透。
因为张红林在这道份量极少的菜上，花的时间、用的各种调味料实在是太多了，看得他眼花缭乱。
出锅的时候，这道菜的份量只有其它菜肴的三分之一，但就是这么点菜，张红林能在猛火灶上炒半天，一次又一次往锅里加油不说，像料酒、蒸鱼豉油、生抽、老抽、麻油、陈醋、耗油、鸡精、味精、白糖等等，他竟然能加进去十几种调味料，种类之多，简直令人发指。
站的稍远一点看，因为锅里的菜份量太少，很容易让人误以为张红林在炒空锅。
(https://www.mangg.com/id61288/973782.html)
1秒记住追书网网：www.mangg.com。手机版阅读网址：m.mangg.com