应承过之后，宋玉枝便起身离开厢房，往灶房去了。
叶儿和葵儿自然跟上。
后脚吕掌柜也过来了灶房，欲言又止道：“东家真想好要应下这测试了？那虾鱼笋蕨兜，我都未曾听过。”
吕掌柜无妻无子，所赚取的银钱都用来搜集食方了。
在丰州城那会儿，他能心甘情愿地为宋玉枝所用，一方面自然是被宋玉枝的人品和手段折服，另一方面就是因为宋玉枝奇思妙想不断，能让吕掌柜不必费心去外头寻摸方了。
现在连他都说未曾听过这虾鱼笋蕨兜，可见这道菜肴有多偏门小众。
闻言，叶儿和葵儿脸上少不得流露出一些担忧。
宋玉枝却还是不紧不慢的，只道：“掌柜放心，叶儿和葵儿也不必操心，我对这道菜不陌生，心中有数。”
《山家清供》中记载，虾鱼笋蕨兜是南宋时候的宫廷菜，因其中包含山菜水产，又被林洪这类文人称为“山海兜”。
到了后来，很多人便只知道“山海兜”这个名字，而忘了它的本名。
这也是为何宋玉枝看到名字之后，反应了一会儿，才想起来自己是知道这道菜的——
有段时间，以宋朝为背景的电视剧频出，其中便出现了很多诸如“山海兜”、“拨霞供”、“金玉羹”的宋朝美食。
网上还兴起过一阵复刻宋朝美食的风潮。
宋玉枝也是在那时候，学了宋朝果子的做法。
先前做的桃果子，便是那时候学会的。
至于山海兜，宋玉枝倒是没有亲自做过，只刷到过一些博主的制作视频了，脑子里还有些印象。
因此宋玉枝现下也不说自己会做，只说不陌生。
但对宋玉枝而言，那也尽够了。
说完，宋玉枝便开始准备山海兜所需要的食材——
鲜虾、活鱼和绿豆，百味楼里都备了现成的，并不需要去外头搜集。
但是蕨菜和春笋同样也是常见的食材，却春季才有的。如今正值盛夏，便不是很应季，百味楼里没有，或者说市面上都不好搜寻。
但酒楼里蕨菜干和笋干，经过处理之后，同样能用。
宋玉枝先做山海兜所需要的面皮。
她让吕掌柜帮忙把绿豆磨成粉，接着将绿豆淀粉和水比例混合，搅拌均匀，加入适量的盐调味，倒入锅中，用小火慢慢加热，不断搅拌，直到锅中液液变得浓稠，宋玉枝将浓稠的混合液倒入碟中，用刮刀刮平表面，放入冰窖冷藏。
等待冷藏的时间里，蕨菜干和笋干在泡过一段时间后也变得舒展开来。
宋玉枝用沸水分别蹿烫蕨菜干和笋干，焯去涩味。再把新鲜河虾去头去壳，抽走虾线，河鱼片下鱼肉，分别都成小丁。
鱼虾肉丁上锅蒸上小半刻钟后，宋玉枝把蕨菜丁、笋丁、虾肉丁和鱼肉丁混合一在一起，加入食方中提到的盐、香油、酱油、胡椒粉，还有宋玉枝身边常备着的味精和耗油，调味翻拌，便制好了所有的馅料。
这时候绿豆粉皮也凝固好了，宋玉枝将将凝固的绿豆粉皮取出，切成适当大小的块状。
最后，宋玉枝把四色小丁包入绿豆粉皮，包成福袋的形状，用韭菜扎紧封口，然后再把“福袋”放上蒸锅蒸制。
总体来说，这道菜的步骤对于宋玉枝而言并不繁难，像叶儿和葵儿这样有厨艺功底的，在旁边看着自家师父做过一遍，就能把所有步骤都记住了。
只是食方写的太过简短，才会让人乍眼看去，有些摸不着头脑。
第一碟山海兜出锅之后，宋玉枝端着出去之前，同叶儿和葵儿耳语了几句。
今日大好的日子，突然冒出个刁难自家师父的桂嬷嬷，两个小姑娘却什么都没能为自家师父做，本有些蔫蔫的，观摩学习的时候，一个赛一个的话少。
现在听到宋玉枝说过几句，叶儿和葵儿的眼睛的眼睛不约而同地亮了，一扫颓然之态。
“师父放心，这事就交给我们。”
“对，我和师姐都不累，保管完成您分派的任务！”
宋玉枝笑看她们一眼，端着碟子出了灶房。
等宋玉枝回到厢房的时候，席间的氛围已经好了一些。
但因着桂嬷嬷的存在，很多夫人还是有些束手束脚的，生怕自己有个行差踏错，桂嬷嬷就调转矛盾对准她们！
尤其是先前那位心直口快，说自己一读书就脑袋痛的年轻夫人。
她恰好挨着桂嬷嬷坐的，在宋玉枝离席后，桂嬷嬷对着她说教了好几句，说女子虽不能读书科举，但读书使人明智，总归是好的，切不可信奉“女子无才便是德”那一套，没得耽误了自己，也耽误了子孙后代。
那位夫人也实在冤枉。
雅间内坐着的女宾都是文官家眷，她也一样，她哪里会不知道读书的重要性呢？
当时不过她想帮宋玉枝解围，才话赶话地那样说而已。
偏生她人微言轻，又出嫁不久，席间没有亲朋好友相帮，这事还不好仔细掰扯，便也只能受着。
此时一见到宋玉枝端着菜肴回来，那位年轻夫人如蒙大赦，立刻起身相迎，“武安侯夫人一去这样久，可叫我好等！”
这话一说，那位年轻夫人涨红了脸，席间众人齐齐轻笑出声。
这知道的呢，知道宋玉枝拢共离席不到还不到半个时辰。
不知道的，还当宋玉枝去了半日一日呢！
当然，她们也不是笑那位年轻夫人，而是笑桂嬷嬷说教上瘾，把人逼到了这份上！
宋玉枝从众人的神色间察觉了一些，便只作不觉地解释道：“这山……这虾鱼笋蕨兜是春日里的应季菜肴，故而我在食材处理上花费了一些时间，”
说着宋玉枝将瓷碟放到了桌上。
众人自然而然地顺势瞧过去——
只见那晶莹剔透的兜状外皮，将内馅妥帖地包裹其中，隐隐透出里面色泽丰富的馅料，绿色的蕨菜、粉色的虾肉、雪白的鱼肉、淡黄的笋丁……仿佛一个藏着山海美味的精致锦囊，光是看着就让人满心期待。
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