鱼香肉丝很多人都是做过的，甚至做出来还觉得非常美味。
鱼香肉丝一般选择里脊肉切丝。
虽然名字叫鱼香肉丝，但是鱼香肉丝季到菜里面完全是没有鱼的肉的。
如果大致用大家所知道的方法来说一下这个鱼香肉丝。
那完全就是里脊肉切丝，肉丝里加入盐、料酒、水淀粉，腌制10分钟。大葱切粒，泡姜切丝，泡椒切碎，蒜切末。碗中放入醋、生抽、盐、白糖、鸡精，做成酱汁。锅中放入适量油，油温烧至7成热，肉丝放进去炒熟，盛出。留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜炒香。再倒入酱汁、肉丝、葱粒炒半分钟，盛出。
虽然看起来步骤非常复杂，但是鱼香肉丝这一道菜难就难在配料.上面。
陈飞跟底下的学生们淡淡的开口。
“大家有没有发现其实这几道家常菜都是非常简单的，但是最难把握的部分就是他们的配料部分，一个好的配料出现，就能决定一道非常美味的美食。
就比如说刚才我做的土豆炖牛肉，还有现在做的这个鱼香肉丝，或者是酱香肉丝。
拿一个非常常见的比例来说，还有这个第三线美食。
所以说不管是南方的美食，还是北方的美食，最主要的一点还是在于其中的调料，调料好了，那这一道美食就已经完成70%了。
剩下的30%完全是靠自己的技巧，还有火候之类的。”
陈飞说的挺多的。
所以剩下的学生们都听的非常认真。
有的学生早就能看得出来陈飞所说的这个问题了，有的学生在陈飞说的这些情况下思考了一番之后也是忍不住恍然大悟。
还在抬头看见几个恍然大悟的学生，然后忍不住笑了笑。
他没有再多说什么，继续往下面操作。
“要做出传统的名菜鱼香肉丝，要选择以下的几个食材。”
陈飞习惯性的把这个菜谱给学生们说一遍，然后自己操作。
“猪里脊300克、大葱1根、醋1勺、白糖10克、姜1块、泡椒5个、泡姜1块、蒜6瓣，这个第一个步骤就是把里脊肉洗干净，然后切成片，再切丝。肉丝里面加入盐半勺、料酒半勺拌匀后加入水淀粉1勺，腌制10分钟。”
时间一定要不多不少，而且这个配料一定要
适当，少的话不，如果多的话又太过于入味了，所以最好是要把握这其中的一个度。
这个适当陈飞已经强调了很多次了，所以他不用再强调几次。
等到腌制的这十分钟，陈飞的手，上也不闲着。
酱香肉丝没有鱼香肉丝这么复杂，它的主要食材就是两个。
酱香肉丝是一种食物，主要食材是猪肉丝和豆瓣酱。喜欢辣的不妨放些辣椒更有味，糖尿病人可以减少糖的用量
陈飞想了一下，这个酱香肉丝不打算以甜辣为主，一般是以香辣为主，这样的话会更好吃一点。
鱼香肉丝是选择里脊肉丝，但是酱香肉丝就是选择猪腿肉了。
猪腿肉有嚼劲，而且挺好吃的，做出来的酱香肉丝，完全好吃的，让人停不下。
所以酱香肉丝选择猪腿肉是最为好的一个选择。这一点陈飞早就给准备好了。
拿出来的猪腿肉也被他切成了大小差不多的肉丝。
光是看上去就是长得一模一样。
后面的学生看的不太直观，但是坐在前排的学生就被这一幕冲击到不行了犯。
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