沈华筝用筷子夹起碗里的响螺片,送入口中细细品尝了起来。
这一次的海鲜宴里,让她花最多心思的就是响螺了。
烹制响螺和其他的海螺不一样,对烹制技术和手法有很高的要求,还很考验厨师的刀工和对火候的把控能力。
如果烹煮的时间过长,响螺肉就会变得很韧,完全嚼不动。
可若是烹煮的时间太短,那种爽脆的口感又荡然无存。
响螺身上不同的部位,都有不同的吃法。不仅要用到不同的烹制手法,切片的时候也很讲究。
明炉烧响螺的步骤非常繁琐复杂,做法刁钻,但又是最经典的做法。
在正式烧制之前,需要用酒烧的方式杀菌,去除螺内的黏液和各种杂质。
先将响螺放在炉上,然后往壳内倒入白酒,开始加热烧制,直到酒开始沸腾冒泡的时候,就可以将里面的酒都倒出。
这个时候,响螺的腥味就已经去除了,可以正式烧制了。
烧制需要用到配料入味增香,光是调料就要用到十几种之多,且用料极其考究。
将火腿,肥猪肉,生姜,青葱,酱油盐等配料和上汤混合在一起调成烧汁。
在烧制的过程中,慢慢将烧汁灌入螺肉内。直至烧汁浓缩收干被螺肉渐渐吸收为止。
这样做可以让螺肉更加入味,同时也有再次去除螺内杂质的作用。
在整个烧制的过程中,只能够凭着听声,观色,闻味来猜测螺肉在壳中的情况。
螺肉不能太肥,否则烧汁难以进入壳内。
火候太过容易导致螺壳裂开,烧制的时间太长还会导致壳内的螺肉变老硬化。
厨师的经验和手感精准控制在这个时候显得尤为重要,不仅需要灵巧的手法,更需要对美食的悟性。
沈华筝的判断方式便是看螺壳里的烧汁是否完全被螺肉吸收,同时有一股焦香散发出来,这个时候就代表螺肉熟了。
待响螺烤熟,就可以将里面的烧汁倒掉,然后把螺肉取出来,开始切片。
烧制好的螺肉先敲掉螺尾,剔除螺肠和硬肉。然后像切牛肉一样横切,把螺肉的纤维切断。
这样切出来的螺肉弹脆可口,却又不会觉得太硬太韧。
沈华筝咀嚼着柔韧鲜香的响螺肉,满意地微微眯了眯眼。
烧得还挺好的,吃起来有点像溏心鲍鱼的口感。
真好吃。
【下次吃溏心鲍鱼吧,突然想吃了。】
周老夫人&周瑛:???
溏心鲍鱼??是鲍鱼的品种吗??
听名字就很好吃的样子。
响螺肉也很好吃,嘿嘿嘿~~
周氏:(。^▽^)
这丫头,响螺肉还没吃完,又想吃鲍鱼了。
*
“好吃,太好吃了,这绝对是无上美味啊。”
姜诚咀嚼着口中的响螺肉,感觉幸福得眼泪都要出来了。
这个世界上怎么会有如此美味的吃食??!!
这些海味本就鲜美无比,如今又经过映华县主的精心烹制,简直好吃得舌头都要一起吞下去了。
姜诚又拿起筷子,眼疾手快地夹起一片白灼螺片,放入碗里。
能够吃到映华县主亲手烹制的吃食实在是太幸福了,这生活简直就是神仙见了也要羡慕。
除了姜诚,其他人也一边吃,一边感慨了起来。
“这些海鲜做法不同,味道各有千秋。就说这响螺,明炉烧响螺鲜香浓郁,白灼响螺脆嫩爽口,清甜无比。”
“这响螺春菜煲也好吃的不得了,螺肉软糯弹牙,春菜口感独特。煲成汤更是甘香滋润。”
“象拔蚌也很美味,刺身鲜甜爽口,熬成的粥水口感也是一流。”
“任是在吃食上再挑剔的人也没办法在这席面上挑出一丁点不好来,这里每一道菜的烹制手法和搭配方式都称得上一句完美。”
“对,就像这个响螺春菜煲,我一开始还觉得春菜味道微微有些苦,不是很好吃。后来才发现那悠长的回甘和响螺肉的鲜甜简直搭配得天衣无缝。”
“每回吃了映华县主的宴席,我总要怀疑自己以前的日子到底是如何过的。”
“我也是。而且每次吃着吃着,我总要狠狠掐一下自己,好担心这只是一个梦。等梦醒了,就什么都没有。好在是真的,哈哈哈。”
“以前总以为自己见多识广,可每每尝了映华县主的吃食,就会开始自我怀疑。就说今日的宴席,席面上的海鲜我都没有认全,更别说那些新奇的烹制方式了。”
“映华县主的手艺和巧思实在是令人惊叹。”
众人越夸越起劲,什么聪慧过人,心灵手巧,秀外慧中……
什么好词都往沈华筝身上堆。
夸着夸着,众人又夸起了景宁帝。
“难怪陛下要将葵阳镇并入棉州县,他定是知道映华县主擅长用海味制成佳肴。”
“我说呢,先前映华县主得了棉州县,不就摆了菊花宴吗?如今得了葵阳镇,又摆了海鲜宴。”
“陛下实在是英明 。”
这还真不是他们隔空拍马屁,他们在真心觉得景宁帝慧眼识英才。
正是他们英明的陛下发现了映华县主惊人的天赋和才华,又将物资丰饶的棉州县赐给她,让她得以充分发挥自己的才能。
真要论起来,他们还是沾了陛下的光呢。
不管怎么样,能够生在大梁,又与映华县主相识,实在是太幸福了。
姜阁老甚至想到一个旁人没有想到的点,说不定陛下赐封地给映华县主的时候,就是打着让她做美食的主意。
可能还不止封地,也许每一次赏赐,陛下都是有私心的。
就是为了让沈华筝用各种各样的食材做出美食来。
而他们这些能够吃到席面的人,都只是顺带的而已。
又或者说,他们确实是沾了陛下的光。
……
沈府的众人觥筹交错,宾客尽欢。皇宫内的景宁帝几人也是吃得酣畅淋漓,很是满足。
景宁帝并不知道自己在某些臣子心目中的形象又高大了几分,他正沉浸在面前的美食里。
跟沈府内的宾客们一样,景宁帝此时心里也是幸福感满满。
其实不止现在,他已经幸福一天了。
就连待在御书房里对着那高高叠起的奏折时,心情也是愉悦欢快的。
因为他知道,只要将公务处理完,就又可以到太后的宫里吃大餐了。
景宁帝拿起筷子,夹起一片色泽嫩白的螺肉,送入口中。
嚼一嚼,螺肉本身的鲜香与炭香味,调味配料的芳香,酒的醇香混合在一起,瞬间充斥着整个口腔。
景宁帝眼睛亮了亮,吃完了明炉烧制的响螺,又尝了尝白灼的,然后便是油炸螺肉……
明炉烧制而成的响螺肉香味浓郁,入口弹牙,一点渣都没有。
白灼厚片响螺肉嚼劲十足,薄片更是滑嫩异常,入口即化。
油炸过的螺尾送入嘴里尝一尝,顿时满口甘香,让人忍不住心生欢喜。
景宁帝一口接一口地吃着响螺肉,吃得完全停不下来。
响螺肉质丰腴细腻,味道鲜美得让人无法抗拒。
说不清哪道菜最喜欢,反正各有各的特色,各有各的美味。
反正他都很喜欢。
*
相比起其他的做法,太子更喜欢白灼响螺。
他细细咀嚼着口中那脆韧弹牙的响螺肉,丰富的口感一一呈现。
爽,脆,嫩,滑,弹,鲜……
太子感受着那鲜美绝伦的滋味,心中倏地生出一种“此味只应天上有,人间难得几回尝”的感慨来。
为了保持最佳的口感,这道菜需要堂灼。
响螺片并不是切得越薄越好,响螺的生长周期漫长,螺头和外层的肉质老硬,白灼的时候要将响螺破壳取肉,把螺头,螺尾的外皮和硬韧部分除去,只留精华部分。
在正常情况下,厨师会用滚刀法将整只螺肉切成相连的厚片。
就算响螺很大,最多也就是切成两片,或者三片厚厚的螺肉。
响螺肉如果切的太细,白灼后口感会逊色许多。
灼汤的时候用的是上汤,这样可以留住螺肉的甜味。
灼好后,需要及时淋上滚烫的鸡油。这样可以将螺肉里的水分封存住,使肉质更加嫩滑。
太子咽下那厚切的白灼响螺片,又意犹未尽地拿起公筷,夹起薄切的白灼响螺片,放到碗里。
考虑到老人和孩子的牙口不是特别好,除了厚切响螺片,沈华筝还切了薄片响螺肉。
白灼薄片响螺肉更讲究火候,在上汤里翻滚十来秒就要将其捞起,否则肉质就会变韧。
太子动作优雅地将那薄片响螺肉送入口中,细细品尝了起来。
相比起爽脆清甜,嚼劲十足的厚片响螺肉,切成薄片的白灼响螺更是甘甜可口,嫩得心尖都在打颤。
“真好吃!!”
*
太后用偏爱那老少皆宜的薄片白灼响螺肉,一连吃了好几片,这才停了下来。
切成薄片的白灼响螺肉色泽乳白,细腻软嫩,清甜无比,每一口都是极致的味觉享受。
见太后放下筷子,候在一旁的宫人适时地将汤盅呈到她面前。
白灼和烤制的方式最能体现出响螺肉的鲜甜和柔嫩。
油炸而成的响螺尾也是弹脆爽滑,鲜香四溢。
肉质稍硬一些的螺头和螺筋则被一部分用来炖汤,一部分做成春菜煲。
每个人面前都有两个汤盅,一盅便是由青橄榄,响螺头和瘦肉炖煮而成的橄榄螺头瘦肉汤。
一盅是用野生鸭子做汤底,再加入羊肚菌和响螺头熬制而成的响螺羊肚菌鸭子汤。
太后想了想,低头喝起了橄榄螺头瘦肉汤。
青橄榄带有奇香,生吃带着微微的苦涩。久嚼口齿生津,回甘明显。
响螺肉味淡却鲜甜无比,能和多种肉食一起烹煮,,无论是牛羊还是禽类。
有了青橄榄的加入,汤底的鲜香和肉香中,又增添了一抹清香。
闻着便十分诱人。
太后用调羹舀起一勺飘香的汤汁,轻轻吹了吹,送入口中。
在精心的炖煮种,响螺头的鲜美,青橄榄的清香和瘦肉的荤香完美地结合到一处,碰撞出一种极为美妙的鲜味。
口感层次分明,让整盅汤的味道都得到了升华。
香醇的汤汁刚入口,那股带着清香的鲜甜滋味,倏地跃上了舌尖。
浓香之中还掺杂着海水的味道,实在是美妙。
一旁的皇后也在美滋滋地喝着面前的汤,但跟太后不同,她喝的是响螺羊肚菌鸭子汤。
鸭汤汤水清澈,有了羊肚菌和响螺头提味,汤底更加鲜甜。
在炖煮的过程中,上汤的浓香渗入螺肉的鲜香中,汇聚成了精华。
用调羹舀起来喝一口,顿时鲜得都说不出话来。
羊肚菌的馥郁馨香和鸭肉的鲜香,螺头的鲜甜在唇齿间交织缠绕。鲜甜的滋味在舌尖绽放,令人陶醉不已。
皇后眼中满是惊艳,没想到响螺头炖煮出来的汤竟如此鲜甜。
而且不仅汤好喝,就连汤渣的口感也没得说。
响螺头肉质紧致,弹性十足。
鸭子汁浓肉嫩,让人回味无穷。
羊肚菌肉质肥厚,细腻滑嫩。
不得不说,一边吃着由响螺制成的菜肴,一边喝着由响螺炖成的汤,实在是一种享受。
*
景宁帝吃着吃着,不经意间抬眸,瞥见了正吃得津津有味的太子。
他微微一愣,眼中倏地漾出笑意。
真的好怀念啊。
以前他在母后宫里用膳的时候,也是这个样子吧。
他如太子一般大的时候,也是如此。
每回到太后宫里用膳的时候,都格外开心。
太子如今的功课量跟景宁帝以前根本没得比。
小景宁帝不仅课业繁重,还要完成许多先帝布置的任务。
他每每做完功课,天都已经黑了。
有时甚至还要用功至深夜。
他去太后宫里用膳,太后总会让人把灯都点上。
宫廊四周的灯光摇曳,映得脚下的路亮堂无比。
时至今日,每每见到太后和皇后宫里的灯光,景宁帝心中总会生出暖意。
黑夜漫漫,却总有人点着灯,温汤暖粥,等着他去。
景宁帝收回思绪,又看了看吃得投入忘我的太后和皇后,一股幸福之感盈溢在心间。
真好啊。
什么都没有变,还是如从前那般。
(https://www.mangg.com/id151543/42957231.html)
1秒记住追书网网:www.mangg.com。手机版阅读网址:m.mangg.com