“现在各州都在修路,先把州与州的主要道路连通起来,经过的县每个县负责一段,同时开工,所以工期比较短。”朱亦辙解释道,“要不了多久,每个州内的路也会修建起来的。”
“效率真高。”沈小漾感叹了下,不能小瞧九州人。
霸州的路要通了,对妙味斋来说是大好消息,牧场的牦牛肉就能更快销往各地,开牦牛火锅也不是不可以。
她见九郎对此很感兴趣,便问道:“九郎,牦牛火锅点交给你运营可以吗?”
九郎闻言楞了一下,随即兴奋起来:“阿姐,真的交给我吗?”
他一直跟在沈小漾身边,耳濡目染,对经营很感兴趣,不过之前年纪小,沈小漾不太放心,没有让他独当一面,他早就心痒痒的了。
“真的,不过不会挂妙味斋的牌子,算是给你练手,等你证明自己的经营能力了,再回来妙味斋给阿姐帮忙,怎么样,有没有信心?”沈小漾笑道。
“有!”九郎犹豫了一瞬,随即信心满满地说道。
“那就好,阿姐会提供技术支持,也就是牦牛火锅的制作方面的,其他的像选址、装潢、招人、日常经营管理,全都由你负责。”
九郎应了下来,开始策划火锅店的事,忙得跟个小陀螺似的。
有了成熟构思后,也会找沈小漾帮他参详,看合不合适,沈小漾看着九郎日益进步,心中开怀不已。
转眼入了秋,京城人感到秋风萧瑟,打算觅食进补的时候,发现一家叫“一头牛”的火锅店突然冒了出来。
顾名思义,这个一头牛火锅店每天宰杀一条牛,数量有限,吃完即止。
这年头,一般耕牛老了或伤了,奄奄一息的时候,才会拉去宰杀卖肉,价格当然不便宜,所以多数百姓是没吃过牛肉的,一则很少机会买到,二则价格太贵,还不如多买几斤其他肉。
这牛肉火锅店绝对是京城第一家。
有人好奇他们哪来那么多牛天天宰杀,这一打听,才知道用的是牦牛肉。
牦牛又是什么牛?
《吕氏春秋》说过:“肉之美者,牦象之肉。”
这牦象指的就是牦牛了,牦牛堪称牛中贵族,牦牛肉细嫩多汁,浓郁鲜美。
过去也只有霸州本地的牧民才有牦牛肉吃,他们驯化了野生牦牛,喝奶吃肉,享受着原始的美味。京城人也只有熟悉九州地理志的人知道有牦牛肉,甚少人有机会尝一下。
所以一头牛火锅并不需要如何宣传,就被八卦的人们传得满京城都是。
许多权贵世家的公子也想去尝尝鲜,不过他们没想到,一头牛火锅居然不接受预订,所有人都得排队,是以尝尝见到许多仆从为自家主子排着长队。
每个排队的人都能喝到免费的甜茶,这甜茶就是用红茶和牦牛奶粉加糖煮出来的,在冷风里喝上一两碗,整个人都舒坦了,甚至还有人想要花钱买上一壶。
这个甜茶和妙味抹茶屋的奶茶一样,受到了人们的喜爱。
赵三郎这天带着赵七娘也来光顾一头牛火锅,为了能在午市吃上这顿火锅,他们一大早就派仆从来排队了,这才刚好在吃饭时间排到了,若是来得晚了些,说不定就得排到晚市去了。
一头牛的肉也没多少,晚市能吃上的没多少人,指不定好不容易排到自己,就被告知今天的肉沽清了,请改天再来。
赵三郎赵七娘落座后,在牛骨汤底、红油麻辣烫汤底和鸳鸯汤底之间选了鸳鸯汤底,谁让赵七娘嗜辣而赵三郎自己半点辣都沾不得。
牛骨汤底是用牦牛骨炖煮十二个时辰才熬出来的,锅底不加任何香料食盐,喝下去鲜甜暖胃。
赵三郎连喝了好几碗,引得赵七娘也忍不住喝了两碗,小二又添了不少牛骨汤,他们才开始烫菜吃。
从霸州运过来的牦牛十天一趟,每头牛存栏不超过十天就会被宰杀掉,保证其活力与新鲜。
涮烫的牛肉片切得极其薄,下锅后“七上八下”,即涮七八下就能入口,三两一盘肉,赵三郎吃着牦牛肉,感到特别有嚼劲,汁水充盈、嫩滑爽口,一口气再加二十盘。
小二笑了笑:“每桌最多只能点十盘肉。”
“那就来十盘吧。”
赵三郎还是第一次这么有胃口吃肉,往日那些红烧肉、清蒸鱼之类的,全都没能勾起他的胃口。
他觉得除了肉鲜嫩之外,蘸料也是很重要因素,便问道:“这个蘸料是用什么做的?味道挺特别的。”
小二夸了句:“客官舌头真灵敏,这是用了从霸州高原的野韭菜蓉,搭配牦牛肉吃最为合适,别有一番滋味。”
“这个是什么?”赵七娘指着一道赠送的甜品问,她虽然嗜辣,但对这道甜品也很喜欢。
“这是酥油奶渣,从牛奶里提炼制作的。”小二答道。
酥油奶渣又酸奶一样的味道,布丁一样的口感,上面撒点白砂糖,甜蜜可口,深受小娘子欢迎。
“这个呢?”赵七娘指着一道名叫“三剑客”的菜问道。
“这是牛肠。”
“啊?这是牛的肠子啊,这么脏的东西你们怎么拿来做菜!撤了撤了,我们家猪肠子都不吃的。”赵七娘顿时皱起了眉,胃口都要没了。
小二依然面带微笑道:“我们这里的内脏不止牛肠,还有牛百叶、牛肺、牛肝、牛脑……只要您尝过,就一定会喜欢上。而且这道牛肠之所以叫三剑客,是因为我们把牛肠清洗干净、晒干切片之后,放滚油里,加上干椒薄荷做成的。干椒提香,薄荷去味,它们和牛肠合在一起,恰到好处。您不妨尝一下,不会让您失望的。”
赵七娘犹豫着不敢下筷子,赵三郎倒是没那么多顾虑,他夹了一片放入口中慢慢嚼了起来,赞叹道:“七娘,这个香脆苏爽,挺不错的。”
赵七娘这才尝了起来,感觉口味还不错,对接下来涮牛百叶牛舌之类的也有了信心。
有如此美味浓厚的牦牛肉汤底,加点野生菌当然更加鲜美,杂菌拼盘有香菇、平菇等菌子。
除此之外,还有冬瓜、豆芽、蔬菜拼盘等新鲜蔬菜,让他们吃了个尽兴,最后几乎扶着墙回去的。
回去后自然对“一头牛”赞叹不已,时不时还叫上其他兄弟姐妹或者相熟的知己朋友过来涮火锅,一头牛供不应求,许多人喊着开分店。
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