高清镜头再次对准了这碗清汤。
纯净如白开水的汤碗中,安静地漂浮着几朵白色的网状物,以及一团白色如豆腐一样的东西。
“这是什么食材?”
一名裁判好奇地说道。
他直勾勾地盯着那清汤中的网状物,一只手捏着下巴,认真地思索起来。
“有什么食材是网状物的?”
“这白色,像豆腐又不是豆腐的东西是什么?”
“绝对不是豆腐,但同样也不是鸡豆花,嘶……”
几位裁判都是愣住了,盯着那碗汤有些不知所措。
“这汤真的是高汤吗?怎么会这么透明?”
“我猜徐大厨肯定是用特殊的方法过滤了一遍,你们还记得九香饭吗?”
“你是说食品级色母片?好像说得过去,可是戴立为啥不用?”
“你傻啊,戴立做的是开水白菜,那瓢儿白菜呈现绿白之色,淡黄色的清汤,刚好搭配。”
“而徐大厨这一碗,通体呈现出白色,过滤成透明状,才更合理。”
“不过那到底是什么食材啊,我怎么见都没见过啊?”
观众们也都傻眼了。
他们没想到,自己居然连食材都认不出来。
“您应该认识吧?”
徐来看向唐川,语气中带着一丝肯定。
其他四名裁判都是一脸的迷糊,这一点,徐来觉得很正常
毕竟裁判和厨师一样,也是有水平高低的。
黑舌头,虽然是以毒舌闻名。
但实际上,成为黑舌头的前提,是先成为一名顶尖的食评人。
没有过硬的功夫,没有丰富的知识储备,可谈不上顶尖食评人。
“如果我没说错的话,这白色网状物,应该是竹荪吧?”
唐川指了指那碗说道。
“厉害!不愧是唐前辈。”
徐来拱手,拍了个马屁。
竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。
它的形状略似网状干白蛇皮,有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
其实这竹荪的名气一点不小,稍微研究一下菌类,都能看到。
裁判和观众们之所以不认识,那是因为在蓝星,人工培植竹荪的技术并未成熟。
市场上,根本见不到竹荪的身影。
现如今,出现在市面上的竹荪,清一色是野生的,所以每年的产量都很小。
徐来使用的这些,都是范老五花了极大代价搞过来的。
“你说这是竹荪?那这碗汤岂不是……”
裁判们瞪大了眼睛,脑海中有了一个可怕的猜测。
“这难道是那一道菜?”
唐川看向徐来,双眼放光,很是兴奋。
“没错,这便是川菜四大清汤之一,竹荪肝膏汤。”
徐来笑了笑,报出了这道料理的名字。
“竹荪肝膏汤?这是什么菜?”
“川菜四大清汤之一?”
“川菜的清汤菜,有四道这么多???”
一部分观众产生了疑惑。
在他们的认知范围中,川菜的清汤菜只有两道。
一道是鸡豆花,一道是开水白菜。
至于其他用清汤制作而成的菜,因为不具备特色,全都可以看做是开水白菜的改版。
像徐来的这道竹荪肝膏汤,他们连听都没听说过。
这真的是川菜吗?
“竹荪肝膏汤的确是川菜的清汤菜!这一点,我可以证明!”
就在此时,蔡老和冯森,出现在嘉宾席上。
没有人注意到他们是什么时候回来的。
但现在观众并不在意这一点。
因为现在他们更想知道,这竹荪肝膏汤的详情。
“蔡老都发话了,那这竹荪肝膏汤肯定就是川菜没错了。”
“不过就怕戴立不服啊,蔡老虽然地位非凡,但还是得讲证据。”
“这好办,给上京的夏教授打个电话啊,咱不行再考一次古呗。”
网友们热议。
“请夏教授就没有这个必要了。”
“这竹荪肝膏汤并没有失传,蜀州一些地方,还可以见到。”
“只不过因为其制作过程相当复杂,而且所用材料稀缺,所以没有多少人会做而已。”
“不相信的话,你们现在就可以上网查,肯定能查到一些信息。”
冯森解释道。
“让他们去查吧,咱们几个先尝尝看……”
唐川第一个动手,毫不客气地给自己盛了一大碗。
这竹荪肝膏汤他早就听说过了,而且他还特地为了这道菜跑了好几次蜀州。
但可惜的是,当地现在已经没有人会做这道菜了。
一些大饭店里的竹荪肝膏汤,就是用竹荪加猪肝放在一起煮出来的。
那充其量只能叫竹荪猪肝汤,跟史书上记载的,压根就不是一回事。
“我们也尝尝吧。”
其余四名裁判也都各自盛了一碗。
看着那清澈如水的汤色,再加上那雪白的竹荪,以及那一块像豆腐一样的肝膏,他们顿时食欲大增。
几乎失传的名菜,虽然不及已经失传的名菜,但也是显得格外珍贵。
大夏国数千年的美食文化,在千年圣战当中消失了不少。
再加上现如今社会的快节奏,许多厨子连高汤都不愿意熬,更别说复刻这些快要失传的名菜了。
鲜汤入口,五人全都像是触电了一般,瞪大了双眼。
“这汤……好鲜!!!”
“真的是猪肝,可是这也太细腻了吧,怎么做到的?”
“肝质细嫩,竹荪脆香,汤鲜味美,无论是口感还是味道,比开水白菜有过之而无不及!”
“还有颜值,这汤徐大厨应该是特意过滤过,搭配这雪白的竹荪以及肝膏,绝了!”
“菜品清香鲜脆,汤水香滑醇厚,平淡的清水之下,却是惊人的大气鲜美,这就是竹荪肝糕汤吗?”
五人全都被折服了。
一勺接一勺,全都跟饿了三天似的,根本停不下来。
“这……”
看到裁判们的反应,戴立有些慌了。
要知道,刚才裁判们虽然对自己的开水白菜给予了很高的评价。
但他们并没有表现出疯狂的神态。
这意味着什么,他很清楚。
这第三场,他又输了。
“徐来!!!”
戴立的眼睛红了,恶狠狠地盯着徐来。
他有点想不通。
自己手下的人已经采取了行动,可为什么徐来还敢用真厨艺跟自己对赛?
他难道不考虑后果了吗?
真要逼老子杀人?
面对即将暴走的戴立,徐来表现得很淡定,他指了指台下的一道身影,道:“看看那边……”
(https://www.mangg.com/id108663/56793010.html)
1秒记住追书网网:www.mangg.com。手机版阅读网址:m.mangg.com