跟范老五打了个电话之后,制作牛排和烤肠所需要的食材、调味料、工具很快就送过来了。
“老板,这个我会做!”
就在徐来准备烤肠教学的时候,老黄突然冒了出来。
“你会?”
一群人都看向老黄。
“真的,这个我真会。”
“小小刚出生的那会,我就在小学旁边卖这玩意。”
“别的我不敢说,但是这烤肠这我太熟悉了。”
老黄拍着胸脯说道。
“你之前做的是哪种烤肠?”
老黄这个人还是挺靠谱的,但徐来还是得多问一句。
市面上的烤肠有很多。
最常见的就是两块钱一根,那种红色短小的烤肠。
那种烤肠吃起来有肉的感觉,但实际上里面根本没肉,全是卡拉胶和淀粉制作出来的。
而且,还添加了大量的糖。
像今天他录制植物肉的视频里,他就做的是这种。
这种烤肠少吃点的话还行,吃多了真不健康,很容易就发胖。
然后再就是超市卖得最多的一种烤肠,短肥短肥的,外面裹着一层透明的肠衣,一般多用黑色的火山石加热烤制而成。
这种是纯肉的,添加剂也相对较少。
但是徐来也没打算做这种,因为这种石头烤肠吃起来虽然过瘾,但一口咬下去全是油,很是油腻。
“带肠衣的会,不带肠衣的也会,咱干这玩意好几年了。”
老黄嘿嘿一笑,伸手示意让他来制作。
听到这话,徐来再没有了犹豫,果断将手里的家伙事交给了老黄。
而注意到这一幕的王胖子和白冰洋皆是一愣,两人都很是疑惑。
要知道,在过去,不论是什么菜,徐来一直都是亲自教学的。
怎么这一回变了卦?
“闻道有先后,术业有专攻,想什么呢?”
徐来分别敲了两人一下。
老黄既然能一口说出肠衣,那就证明他是真的会。
要是这话从其他人嘴里说出来,徐来还真不一定信,但老黄的话,他觉得是ok的。
老黄家里条件不好,而且还带着一个孩子,不好找工作。
摆摊卖烤肠,自然成为了最合适他的选择之一。
摆摊创业,讲究的是一个性价比。
但对于烤肠来说,除了性价比,味道也非常重要。
许多人明知道摆摊的卫生条件不太行,但还是忍不住想要去吃路边摊。
为什么?
是图性价比吗?
显然不是。
味道好才是王道。
就在此时,老黄开始了。
他先拿起了鸡肉,放入了绞肉机里。
等到鸡肉被搅碎了之后,他又拿出了肥猪肉,继续搅碎。
“嘶……鸡肉我能理解,为啥要放肥猪肉啊?”
白冰洋和王胖子皆是产生了这样的疑惑。
“呵呵,老黄,给他们俩上一课!”
徐来哈哈大笑。
平日里都是白冰洋和王胖子教老黄和其他人,今天,终于轮到老黄了。
白冰洋是白记饭店的小少爷,从小就混迹在白记饭店的厨房。
而王胖子的家庭也相当富裕,接触到的老师都是业界小有名气的存在。
像地摊烤肠这种美食,这两人还真不一定接触过。
“呵呵,加点肥猪肉是为了增加油脂。”
“鸡肉没油的话,吃起来会干巴巴的。”
“另外这样做也是为了增加味道的层次,单纯的鸡肉肠不太好吃。”
老黄一边说一边忙着手里的活儿。
继鸡肉和猪肉之后,他又搅了点胡萝卜。
然后将这三样放在一个盆里。
“打点鸡蛋做粘合剂,然后就是常规的配料了,味精、鸡精、十三香、白芝麻、白胡椒、孜然粉、一点点白糖提鲜。”
“做烤肠最好用玉米淀粉,用面粉的话,烤的时候会炸开。”
“搅和均匀成这个样子,就可以了,我个人喜欢在这里面再加点玉米,吃起来更香。”
老黄的手速相当的快,和肉糊的动作行云流水,一点多余的动作都没有。
“我曹,老黄,牛逼啊!”
“这烤肠起码得卖两块钱一串吧!”
“不卖两块钱简直对不起老黄这手速!”
王胖子和白冰洋等人,看得是一愣一愣的,纷纷竖起了大拇指。
“呵呵,低调低调。”
突然被这么多人夸,老黄一下子害羞起来。
烤肠的馅料做成之后,他便开始制作蘸料的。
“孜然粉50克、熟芝麻20克、花椒粉两克、白胡椒粉25克、麻辣鲜5克、鸡粉10克、盐10克。”
“当然如果需要口感的话,还可以加一点花生碎或者瓜子碎。”
“但其实还有一样东西可以往里加。”
说到这里,老黄看了一眼徐来,内心忍不住竖起了大拇指。
今天送过来的材料中,就有这样东西。
老黄稍微停顿了一会儿,从一个袋子里,拿出了一些黄色粉末状的颗粒。
“这是什么?”
“黄黄的粉末,是什么调味料?”
“尝尝就知道了。”
老黄并未阻止,徐来也是如此。
因为实践是最好的老师。
“是桃酥!”
“烤肠的蘸料要加桃酥的吗?”
“桃酥不是甜的吗,蘸料里放这个会不会很奇怪?”
一群人脸上再次出现了求知欲,纷纷看向老黄。
“那个,其实我也不知道为啥要加,这是一个同行告诉我的,他也说不清楚。”
老黄摊了摊手,做出一副无奈的样子。
“是为了提升味道,同时也是为了去油腻。”
徐来给出了答案。
桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。
桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等,很多专业的烧烤蘸料,都要用桃酥来辅助,因为它特别香,搭配常规的烧烤蘸料的话能把味道一下子提起来。
“老板牛逼!”
“还是老板懂得多!”
“老板我有个问题,有什么是你不知道的吗?”
一群人再次化成了马屁精,一个劲拍徐来的马屁。
虽然被众人这样拍马屁很爽,但徐来早已习惯。
他摆了摆手,朝老黄问道:“除了桃酥,还有别的吗?”
能够往蘸料里加桃酥,已经是超过一般厨师了,但这并不是这一类蘸料的巅峰。
“这个,老板你也知道,咱就这水平。”
被突然这么一问,老黄一时有些捉襟见肘。
因为他就会这么多。
徐来拿出了一袋黄褐色的粉末,笑呵呵地说道:“其实还可以加一点这个。”
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