“不愧是我爱的徐大厨,爱了爱了!”
“牛逼!我愿称徐大厨为最强!!!”
“一边吃着六香脱骨草庆菊花鸡,一边刷着微博的我,快要幸福得晕过去……”
“话说,那个问题的答案到底是啥?”
“我觉得徐大厨那个问题的答案,一定是九转大肠,你们说呢?”
“我感觉也是九转大肠,这道美食五味均善,它完美符合了鲁菜大味中庸的特点。”
“我也同意,而且这九转大肠相对复杂的制作工艺,也在一定程度上彰显了鲁菜的烹饪技法和特色。”
“呜呜呜,好想吃九转大肠,但是真的好贵,哭唧唧……”
“别哭,马上就能吃到了,哈哈哈哈。”
徐来微博最新的动态下,众多网友纷纷留言,全都在热切的讨论。
而引起他们讨论的原因,是因为徐来昨天发布的一条动态。
——“如果让你选择一道美食来代表鲁菜,你会选什么?”
【六香脱骨草庆菊花鸡】的出现,直接将【德州扒鸡】给干熄火了。
是个人都能看出来,那【六香脱骨草庆菊花鸡】其实就是无版权版本的【德州扒鸡】。
以后,任何商家只要“灵性”地修改一下徐大厨的制作步骤,然后再打出【六香脱骨草庆菊花鸡】的名字,就能合理合法地售卖【德州扒鸡】。
而事实上,视频发出去的第二天,不少饭店就将这道美食写在了菜单上。
在过去,因为吉庆资本授权费的存在,一只【德州扒鸡】最低的市场价也是200。
很多人想吃,但也只能是偶尔解解馋,毕竟价格摆在那里。
但如今,换了个名字之后,不能说敞开了吃,但基本也是人人都能消费得起。
因为它的价格已经暴跌至40块钱左右。
等于说,过去一只扒鸡的价钱,现在可以买到五只。
甚至,有些饭店为了回馈老客户,同时也是为了感谢徐来,推出了限时活动,200块钱六只而且还免费打包送上门!
神奇的是,这样一顿操作下来。
不仅老板开心,食客们也很开心。
唯一伤心的,只有吉庆资本,以及那些跟吉庆资本签订了长期授权协议的大饭店。
本来,大伙以为徐大厨制作了【六香脱骨草庆菊花鸡】后就会消失的。
毕竟这件事情的起因是徐来为了帮朋友出气。
另外,吉庆资本家大业大,若是继续这样搞下去,恐怕不太好收场。
但现这条最新的动态,却让大伙明白了徐大厨到底想做什么。
徐大厨这是想将鲁菜的价格给打下来!
这是彻底跟吉庆资本杠上了!
“话说,叔,那个答案是九转大肠吗?”
一处隐秘的厨房内,徐天抱着一本奥特曼卡片册子,好奇地问道。
站在他旁边的王胖子和白冰洋,脸上同样写满了求知欲。
“再想想看。”
徐来笑了笑,穿好衣服,准备开始拍摄。
但对于九转大肠这个答案,徐来是否认的。
因为九转大肠的源头,其实是红烧大肠。
或者,用专业术语来说,最早的九转大肠,其实应该叫做【软烧大肠】。
鲁菜里面,关于【烧】的技法极为复杂,按照不同的工序可以分出很多种来。
比如说:红烧、葱烧、白烧、趴烧、酱烧、软烧、煸烧、锅烧、辣烧、煎烧、素烧等等等等。
一个【烧】法便有如此之多的分类,由此便可以看出,鲁菜烹饪技法之丰富。
说回这九转大肠。
传统的九转大肠的做法,是在烧之前,大肠不过油,只是简单焯下水。
而这种烧制的办法,既是所谓的软烧。
那么为什么要用软烧呢?
主要原因,是为了省油,因为要节约成本。
在九转大肠还叫软烧大肠的时候,它经常与爆炒腰花、葱烧豆腐、南煎丸子这四道菜出现在一起。
具体这四道菜出现在什么地方呢?
考据古书,引经据典的话会就很容易得到答案。
大多为烟花之地。
烟花之地,相当于现在的酒吧或者ktv。
试想一下,大半夜喝嗨了,肚子饿,是不是要跑去路边宵夜摊上吃点宵夜?
当时的古人,也是这么想的。
所以,在烟花之地的附近,便有很多【古代大排档】。
而当时的大排档上,比较畅销的便是这四样。
吃宵夜的目的不外乎三个。
一是为了解馋。
二是为了充饥和补充体力。
三则是为了跟朋友胡侃。
按照这个定位的话,这九转大肠说到底其实就是一道充饥的小菜。
只不过后来被九华楼发扬光大了。
所以说,九转大肠好吃归好吃,但它真的无法代表博大精深的鲁菜。
至少,徐来个人是这样认为的。
那么问题来了,究竟什么菜能更好的代表鲁菜呢?
这就要从鲁菜的起源说起了。
众所周知,菜系的划分,有四大菜系和八大菜系之分。
但无论是上述哪种划分办法,鲁菜都是公认的菜系之首。
想要形成一大菜系,有几个必要的条件。
首先,要有地域风味,而且特色明显。
这一条可以用“靠山吃山靠水吃水”来完美诠释,它本质上其实说的是【风土人情】。
第二要历史悠久。
经过岁月沉淀且逐渐丰富,并形成独特的风格,才能称之为菜系,这一条的本质上其实说的是【时间】。
第三影响面要足够大。
美食如果只在某个村或者某个镇上流动,充其量只能算是当地的特色。
菜系一定包含特色,但特色却不能等同于菜系。
这一条的本质说的是【影响力】。
第四要被“公认”。
从来没有自封的菜系!
不能说我今天在江城,做了几道菜便自封为江城菜系。
那显然是闹了大笑话。
任何一个菜系形成的原因都极其复杂,基本都是经历了很长时间的沉淀,并且被大众所熟知后才诞生出来的。
这一条的本质,其实是大众的【承认感】。
想要用一道菜代表某个菜系,这其中的重点在于体现菜肴的地域风味差异上。
也就是说,要用地方原材料烹制地方口味的菜肴。
鲁菜的风味特色上,有几个特点。
首先便是以咸鲜为主,五味调和,大味中庸,各种味型之间互相调和包容。
第二便是善于用葱香调味。
第三是善于制汤,用汤来提升菜品的鲜度。
所以,能够满足上述所有条件的菜,就能代表鲁菜。
答案显而易见……
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