徐来和猪皇下去休息了，两人这会儿确实是累到了。
厨师服都被汗水打湿了，黏在身上很不舒服。
“呼……”
送两人离开后，唐川、牛大师、陈慕言三人也是不由地松了口气。
事实上，他们也需要“休息”。
五个小时，十七个味型，上了总共快五十多个菜。
而裁判也只有他们三个，平均下来，一个人要吃十多道。
好吃是真好吃，经典的川菜二十四味型，要是不好吃肯定是骗人的。
可问题是，人有力竭时，黑舌头也是人。
这么多菜，他们真的有些吃不完。
好在后来蔡老看穿了他们的窘境，叫来了韩天明、王胖子、白冰洋还有小天。
说真的。
当了这么多年裁判，这还真是头一回遇到这样的情况。
“就剩下七个了……”
唐川摸了摸臌胀的肚子，叹了口气道。
前面十七个味型都没分出胜负，他真的怀疑这后面的七个还有没有用。
“难，我感觉他们胜负未分，我们怕是要先被送走。”
牛大师一改往日贪吃的形象，拍着大腿说道。
“你也有今天！！！”
陈慕言没好气地骂了一句。
不过骂归骂，现在遇到的问题是真的有些让人为难。
余下的七个味型：五香味型、椒盐味型、陈皮味型、芥末味型、香糟味型、甜香味型、咸甜味型。
前面五个，基本白搭，根本不用想。
这五个根本就难不倒徐来和猪皇。
真正“可能”拉开差距的恐怕还是得看最后两个。
甜味，是人类天生便喜欢的味道。
但想要做好它并不容易。
业内不是有一句流传甚广的话吗？
“最好的甜食就是不甜。”
这话虽然听着有些讽刺的味道，但他却足以说明甜食的地位以及难度。
“哎呀，这有什么好纠结的嘛。”
“大不了就是平局，平局咱就加赛嘛。”
“不加赛怎么能体现咱徐大厨牛逼呢？”
张和平笑嘻嘻地说道。
“叉出去！！！”
三名黑舌头见不惯他这副贱兮兮的样子，几乎同时喊道。
要说谁最开心，非张和平莫属了。
几百个摄像头拍下了数百个G的素材，这回头剪出来，张和平不火都天理难容。
当然，同样开心的还有苏晴，只不过她没有像张和平那样犯贱，只是在一旁捂着嘴偷笑。
……
休息了一个小时。
徐来和猪皇再次出现在镜头面前，两人此刻已经补充了食物和水分，换了一身干净的衣裳。
没有过多的废话，两人直接开始了。
首先制作的是五香味型。
五香味型。
特点：本味咸鲜，气味浓香。
最早的五香特指：茴香、胡椒、八角、肉桂和丁香。
但实际上后来使用的香料越来越多了，通常有山奈、八角、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、草果、甘草、花椒等，具体会根据菜肴需要酌情选用。
这个味型的美食，不仅闻起来香，更重要的是吃起来更香。
徐：“五香牛肉，五香豆干。”
季：“五香牛肉，五香胡豆。”
又是一样的荤素搭配，菜品也非常接近。
三位黑舌头忍不住叹了口气。
徐：“椒盐八宝鸡！”
季：“椒盐蹄膀！”
椒盐味型的特点非常明显，你只要吃到那股香酥的椒盐味，那就一定是这个味型没跑了。
这个味型主要用花椒和食盐制作，调制时盐须炒干水分，舂为极细粉状，花椒须去籽炕香，亦舂为细末。
需要注意的是，盐与花椒末须按1：2比例配制，且现制现用，不宜久放。
徐：“陈皮兔肉。”
季：“陈皮牛肉。”
陈皮味型。
特点：色泽棕红，咸鲜微甜，略带麻辣，有陈皮的特殊香味。
以陈皮、川盐、酱油、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、香油调制。
陈皮用量不宜过多，否则回味带苦，以有香味为度。
在制作这个系列的时候，还可以加入白糖、醪糟汁仅为增鲜，以略感回甜为度，需要厨子自行把握。
徐：“香糟鱼。”
季：“香糟鸡。”
香糟味型。
特点：醇香咸鲜而回甜。
以香糟汁（或醪糟汁）、川盐、香油调制。
因不同菜肴的风味需要，可酌加胡椒粉、冰糖、姜、葱等。
关键在于调制时，要突出香糟汁或醪糟汁的醇香。
徐：“芥末鸭掌。”
季：“芥末肚丝。”
芥末味型和椒盐一样，有着非常明显的味道。
值得一说的是，古时的芥末并不是像小日子国寿司那样绿色的东西，而是一种黄色的汁液。
汁色棕黄，味道冲且辣，同时还有一股酸香味混合其中。
徐：“冰糖肘子。”
季：“芝麻肘子。”
咸甜味型的菜，特点是咸甜并重，兼有鲜香。
以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制，根据不同菜肴的风味需要，可酌加姜、葱、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等。
调制时，咸甜二味可有所侧重，或咸略重于甜，或甜略重于咸。
但不论如何，二者都不能将对方完全盖过，得像之前的酸甜味型一样，并存于同一道菜中。
“看样子，咱们的猜测是正确的。”
至此，二十四味只剩下最后的一味了——甜香味型。
甜香味型的特点跟其名字一致：纯甜而香。
以白糖或冰糖为主要调味品，根据不同菜肴的风味需要，辅以蜜饯、水果及果汁、干果仁等。
调制方法主要有蜜汁、拔丝、糖粘、冰汁、撒糖等。
但无论使用哪种方法，均须掌握用糖份量，否则甜味重了会感觉非常腻。
“糖粘羊尾属于这个系列，但不知道徐来会不会拿出新的作品来。”
唐川作为亲身体验过糖粘羊尾的人，第一时间想到了这个。
“我希望他能拿出一些新东西来。”
张和平笑着说道。
拿失传的美食来比赛，这可是徐来的“拿手活”，同时也是当初《美食的诞生》收视率的关键。
有着同样想法的还有韩白王以及小天几人。
失传的美食，自带加分项。
再者这场二十四味型的比赛，目的就是为了宣扬川菜，替川菜正名。
多一点新的美食，自然是极好的。
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